最近毎週末やっている朝焼きパン。金曜の夜に生地を捏ねて冷蔵庫へ→翌日の朝焼く。
ベーグルは発酵時間が短いのでオーバーナイト製法にすると発酵させすぎかなと思いつつ、やってる人がたくさんいたのでやってみた。
焼く前の日の夜に生地を捏ねてからすぐ冷蔵庫に入れ→翌日の朝冷蔵庫から生地を出して成形→20分おく→茹でる→焼く。
やっぱりむっちりとはならずソフトフランスのような食感に。日本でよく売ってる柔らかめのベーグルが好きな人にはこのやり方でいいと思う。
水の代わりにコーヒーを使い、シナモンと栗を入れたもの。材料は最後に記載↓
✂✂✂✂✂
冷蔵庫から生地を出してすぐに焼くのもやってみた。こちらはナツメグ風味のベーグルにして酒粕入りのディップで食べた。
*レシピは最後に↓
最初に作ったやつよりムギュっとした質感。私はベーグルならもっと弾力のあるやつが好きだけど、冷蔵庫から出してすぐ焼けるのは朝焼きにはいいね。茹でるお湯を沸かすことで部屋も温まるし。むっむちのベーグルにはならないけと、ソフトベーグルでよければ冬の朝にベーグル焼くのいいかも。
植物性のディップはこの本より↓
白和えがもっとクリーミーで濃厚になったような感じ。あ、白和えに酒粕加えてもよさそうだね。
少し取り分けてにんにくを入れたバージョンときなこを加えたものも作った。両方とも◯。
ベーグルに入れたナツメグともよく合った。
冷蔵庫から生地を出してすぐ焼いたら思ったより膨らんで穴がなくなってしまった。
冷蔵庫から生地を出してしばらく置いておくと発酵して少し膨らむ①+焼くとさらに膨らむ②。①の過程を飛ばしたことにより一気に①+②分膨らんだ感じ？
他のパン生地も、オーバーナイトで冷蔵庫から出してどれぐらい置いて焼けばいい具合なのか実験中。
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英国イロイロ
〜思い出に浸りたいだけ〜
のコーナー
◆旅の一コマ
ここは地名にビックリマーク！がついている。珍しいよね。
どうしてこの地名になったかというと
*wikiより
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✐オーバーナイト製法で作るベーグル
📍2個分
強力粉 125g
ドライイースト 小さじ1/2
コーヒー 75cc
きび砂糖 小さじ1
シナモンパウダー 10ふり
むき栗 6個
*コーヒーは濃いめに淹れる
*オーブントースターで焼くレシピなので全量が少なめです
ナツメグベーグルはコーヒーをぬるま湯に変え、シナモンパウダーの代わりにナツメグ、むき栗はなし。
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◆作り方
◆焼く前日の夜にすること
① ボウルに強力粉を計り入れ、上部にドライイースト、その上に砂糖をおく。
② コーヒーをいつものように淹れ、人肌の温度になるまで冷まし、①に加える。
③ 作業台の上に取り出し5分間生地を捏ね、ボウルの中に戻し濡れ布巾をかけて5分休ませる。
④ 再び作業台の上で5分捏ねる。
⑤ キッチンシートでふわりと包み、ジップロック(空気は抜かず口を閉める)に入れて冷蔵庫へ。
◆焼く日の朝にすること
① 生地を冷蔵庫から取り出して2等分し、それぞれ丸めてからベーグルの厚みぐらいに平たくし、中央に指でぐりぐり穴をあける。
② 穴に左右それぞれから右手の人差し指と左手の人差し指を入れて指をぐるぐる回して穴を広げる。
この動画の4:30あたり参照
③ 深めのフライパンにお湯を沸かし、②を両方とも入れ、1分茹でる。ひっくり返して再び1分茹でる。
④ キッチンペーパーの上に取り出し、水気を軽く取る。
⑤ 冷蔵庫発酵させる時に使ったキッチンシートを天板に敷き、④を並べる。
⑥ オーブントースター200℃で10分→240℃で5分焼く。
✐Veganディップ
オリーブオイル・ 各適量
塩・黒胡椒
--A--
豆腐 1/2丁
酒粕 75g
味噌 大さじ1.5
練りゴマ 大さじ1
リンゴ酢 大さじ1/2
粒マスタード 小さじ2
レモン汁 小さじ2
くるみ 大さじ1/2
豆腐はよく水切りする。
Aをミキサーにかけてよく撹拌する。オリーブオイル・塩・黒胡椒も加えて混ぜる。
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